أغسطس 16, 2022

تجد Pearl de Guzman من Baby Pat Bread and Pastries نفسها تجمع بين مجموعة متنوعة من النكهات في حزمة مشرقة وضيقة من إنسايداس المفعمة بالحيوية. لكن لا تدع ورق الشمع المرمز بالألوان يجذبك إلى التفكير في أنه مجرد مجموعة من العينات النابضة بالحياة من معجنات كلاسيكية أخرى.

من نواح كثيرة ، مشتق المخبوزات في المنزل من إرث يبعث على الحماسة وينحرف عنه ويكرس له. تأسست في عام 2010 تخليداً لذكرى والدتها باتريا راميريز ماكاليندونغ ، أو “ماما بات” كما تُعرف باعتزاز ، دي جوزمان ليست من يخجل من احتضان تراثها وبدء شعور تجريبي بالمرح.

“كانت طريقتي لإبقائها حية في ذاكرتي وحياتي. لقد نشأت مع خبازها ورعايتها لمخبزنا المتواضع ، باتس كيك هاوس ، في كافيت سيتي في عام 1976. إن تذكر والدتي وحبها يلهمني لمواصلة إرثها “.

قوة الطحين

ممنوح ، شيف المعجنات انسايداس لا تدفع الحدود في حد ذاتها مع أنواع المكونات ذات الصلة (على سبيل المثال ، tablea من Iloilo و ube و Chocnut) المعروضة. ومع ذلك ، فإن مجموعة المنتجات تستحق الانغماس فيها لسبب بسيط هو أن هذه منتجات لذيذة من التراث الفلبيني.

حيث قد يشعر الآخرون بالإفراط في اللعب على النكهات ، فلا شيء هنا يصرخ. كل هذا مجرد احتفال بالانحطاط يداعب جودة التنفيذ. من المتوقع أن يكون طبق “إنسايمادا” الكلاسيكي جيدًا مع طبقة من السكر بما يكفي لتباين المعجنات التي لا تحتاج إلى مضغ. غني لكن لا يغلب.

من أجل حب المحلي

في غضون ذلك ، ترى دي جوزمان في النكهات المحلية أنها تمارس فهمها للذوق الفلبيني.

”ansaymada مع أوبي حلايا تقليدي. إنه أحد المنتجات المخبوزة التي اشتهر بها مخبز والدتي “. نسختها التي تتضمن queso de bola هي قطعة مستوحاة من تراث Caviteño الخاص بها وتحتاج إلى الاستجابة للأذواق المتطورة للجيل الحالي من الفلبينيين الذين يسافرون جيدًا.

“إنساياما مع أوبي حلايا تقليدية. يقول بيرل دي جوزمان: “إنه أحد المنتجات المخبوزة التي اشتهر بها مخبز أمي”. نسختها التي تتضمن queso de bola هي قطعة مستوحاة من تراث Caviteño الخاص بها وتحتاج إلى الاستجابة للأذواق المتطورة للجيل الحالي من الفلبينيين الذين يسافرون جيدًا.

يمكنك أيضًا رؤية هذا على Speculoos ensaymada حيث يبدو التلطيخ السخي لدهن زبدة البسكويت مهيئًا لاحتلال الشهية طوال اليوم. وهي تقول: “يحب ابني باتريك هذه النكهة التي اكتشفها في ملفات تعريف الارتباط لوتس بيسكوف التي تُقدم كوجبة خفيفة أثناء رحلة طيران دلتا”.

يمكنك تذوق نكهة الزنجبيل الكريمية والكراميل وثقل العجين مع كل قضمة ، وعلى عكس الإنساماداس الأخرى ، لا يضيع الطعم في الزغب أو الهواء. العمر الافتراضي هو القوة الأساسية أيضًا – يمكنك تبريدها أو الاحتفاظ بها في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين.

تمتلئ بقية تشكيلة المنتجات بلحظات مماثلة ، من tablea ، latik ، وزبدة الفول السوداني – Chocnut ensaymadas إلى نفث الكريمة المطحونة حديثًا ولفائف Pinoy.

التفكير في ما بعد الوباء

صنع وخَبز واتقان معجنات قد يكون أحد أصعب المتطلبات في إدارة مخبز منزلي ، لكن العمل الجاد وحده ليس حلًا سحريًا لضربات الوباء الحالي. ومع ذلك ، فإن دي جوزمان أخذ الشؤون العالمية الغريبة خطوة كبيرة.

“لقد أجبرنا الاضطراب على تحسين ضماناتنا الصحية للخبز و [an] نظام عبر الإنترنت للمعاملات التجارية. على الرغم من انخفاض عمليات التسليم الشخصية للطلبات وتسليمها ، فقد زادت عمليات التسليم من الباب إلى الباب “.

حقيقة أن de Guzman استخدم هذا الوقت لتحسين الذات ولمساعدة مقدمي خدمة التوصيل هو دليل على أن الحفاظ على الماركات القديمة لا يعني فقط التمسك بما يتم عمله دائمًا. هناك شيء يمكن قوله لصياغة خطة عمل لتتناسب مع علامات العصر ، خاصة الآن عندما يدور سلوك المستهلك الفلبيني وتفضيلات الذوق باستمرار في اتجاهات ديناميكية.

تقول دي جوزمان ، “إنني أدرك أن الأوقات قد تغيرت وكذلك أذواق وأمثال الفلبينيين أثناء سفرهم واستكشافهم واكتشاف المزيد من الأطعمة الجديدة” ، معترفًا بأن هذا يمثل تحديًا دائمًا للخبازين أمثالها الذين يطمحون لتقديم الأفضل المنتجات الممكنة لسوق فلبيني متقلب.

“لقد أجبرنا الاضطراب على تحسين ضماناتنا الصحية للخبز و [an] نظام عبر الإنترنت للمعاملات التجارية. على الرغم من انخفاض عمليات التسليم الشخصية للطلبات وتسليمها ، فقد زادت عمليات التسليم من الباب إلى الباب “.

ولكن إذا كان تعدد استخدامات الخبز والمعجنات من Baby Pat وتنفيذها أمرًا لا بد منه ، فيمكن لأي شخص أن يجد الاسترداد حتى في أكثر الأوقات صعوبة. “اخبز بشغف وسرور خالصين ، وتحسين باستمرار وابتكار ، والالتزام بالتميز” ، كما تقول.

تعرف De Guzman بالضبط نوع المنتجات التي تريد إنتاجها ونوع العلامة التجارية التي تريد إدخالها في المستقبل: مخبز واثق من نفسه مصمم لتلبية التوقعات وتحديها.

احصل على آخر أخبار نمط الحياة يتم تسليمها إلى صندوق الوارد الخاص بك