خذ إلى المنزل بيتزا نابولي الأصلية

المدينة الصاخبة في ظل البركان لديها شغف بالطعام الذي انفجر في الشوارع ، وتم تصديره إلى جميع أنحاء العالم: قدمت لنا نابولي البيتزا.

تُعد البيتزا ، المطبوخة في حوالي 90 ثانية على حرارة شديدة تصل إلى 800 درجة ، هي روح نابولي ، كما يقول خبراء البيتزا (أو بيتزا) أنطونيو ستاريتا. في الثمانين من عمره ، اعتنق التقاليد ، ويقول إنه لم يحب صنع البيتزا في البداية. يعترف: “أحبه ، عندما أرى المال يأتي!”

بيتزا-حطب-فرن-أ. jpg
أنطونيو ستاريتا يصنع بيتزا مارغريتا في فرن الحطب.

أخبار سي بي اس


تعني شعبية البيتزا نشاطًا تجاريًا كبيرًا ، فمن الواضح لأي شخص يتصفح وسائل التواصل الاجتماعي ويشاهد المزيد والمزيد من الإعلانات لأفران البيتزا في المنزل.

home-pizza-oven-c.jpg

أخبار سي بي اس


يقول الشيف ستيفانو كاليغاري ، الذي يمتلك مطاعم في نيويورك وروما ، إنه بعيدًا عن كونه تهديدًا ، يمكن للفرن المنزلي أن يزيد من حجم الأعمال. تقول: “ما كان يجب أن أقول ذلك ، لكن من السهل جدًا القيام به”.

فكيف سيساعدون العمل؟ أجاب كاليجاري: “لأنها تجعلك أقرب إلى البيتزا”. “وحتى الناس ، فإنهم يتحدون:” أوه ، البيتزا التي أخبزها أفضل مذاقًا من هذه البيتزا الشهيرة ، “هل تعلم؟”

وقال للمراسل سيث دوان إن جمال البيتزا هو بساطتها. وهناك القليل من القواعد ، على الرغم من أنه يدعي ، “يجب أن تعلم أن الأناناس على البيتزا مثل الشيطان بالنسبة للبيتزاولو الإيطالية!”

stefano-callegari-cacio-e-pepe-pizza.jpg
بيتزاولو ستيفانو كاليجاري يكمل بيتزا كاسيو إي بيبي.

أخبار سي بي اس


إنه يستخدم مكونًا غير عادي: الجليد! يذوب ، ويغطي القشرة المطبوخة بجبن البيكورينو والفلفل – لمسة على طبق Cacio E Pepe.

وصفة: بيتزا كاسيو إي بيبي من الشيف ستيفانو كاليجاري

بالنسبة لصانعي البيتزا المنزليين ، تقدم Associazione Verace Pizza Napoletana ، التي تدرس عادة المحترفين ، دروسًا عبر الإنترنت مع صانع الفرن Ooni ، الذي ارتفعت مبيعاته أثناء الوباء. انضم من الولايات المتحدة: طالب في فرجينيا ، وستيفاني وديفيد جافير ، اللذان قاما بإعداد فرن بيتزا على سطح السفينة الخلفي ، يأخذان القليل من نابولي إلى كوينز ، نيويورك.

الصفحة الرئيسية-بيتزا-بالطبع. jpg
تقدم الدورة التدريبية عبر الإنترنت دروسًا حول كيفية صنع البيتزا على طراز نابولي.

أخبار سي بي اس


سألهم دوان ، “أليس من الأسهل مجرد النزول في الشارع وطلب البيتزا؟”

أجاب ديفيد: “أعتقد أن هذا مناسب ، لكن قلة منا يمكن أن تأكل أيضًا ما تصنعه ، مما يرضي ذلك”.

ليس فقط المبتدئين يستخدمون هذا الفرن. طاهي البيتزا سالفاتور سانتوتشي ، الذي يمتلك فرنًا ضخمًا يعمل بالحطب في مطعمه للبيتزا في إحدى ضواحي نابولي ، يُظهر Doane حيث يصنع الطبق أثناء تواجده في منزله … المرآب.

سلفاتوري-سانتوتشي. jpg
يقوم بيتزاولو سالفاتوري سانتوتشي بإعداد البيتزا في فرن المرآب الخاص به – بدون خشب.

أخبار سي بي اس


يقول سانتوتشي: “بيتزا نابولي مطبوخة بالحرارة وليس بالنار”. “سواء كان لدينا فرن غاز أو حطب أو كهربائي ، إذا كان الثلاثة في درجة الحرارة المناسبة ، ستطهو البيتزا بالطريقة نفسها.”

لكن في Starita Pizza ، التقليديون غير مقتنعين. كان أنطونيو ستاريتا يصنع البيتزا للبابا ، ولديه تقديس ديني تقريبًا لفرنه. قال: “ما دمت على قيد الحياة ، لن أسمح لهم بأخذ فرن الحطب”.

أنطونيو-ستاريتا. jpg
بيتزاولو أنطونيا ستاريتا تحرق البخور أمام فرن البيتزا الحطب.

أخبار سي بي اس



للمزيد من المعلومات:


قصة من إنتاج آنا ماترانجا. المحرر: ايمانويل Secci.


نظرة فهرس وصفة “Sunday Morning” Food Edition 2022 لمزيد من اقتراحات القائمة ، من جميع الطهاة ، ومؤلفي كتب الطبخ ، وكتاب الطهي ، والمطاعم الموجودين في برنامجنا.

وتوجهت الى مطبخ نيويورك تايمز لمزيد من وصفات عيد الشكر اللذيذة.