مايو 18, 2022
ملاحظة المحرر – اشترك في CNN Travel’s فتح النشرة الإخبارية لإيطاليا للحصول على معلومات من الداخل حول أفضل الوجهات المحبوبة في إيطاليا والمناطق الأقل شهرة للتخطيط لرحلتك النهائية. بالإضافة إلى ذلك ، سنجعلك في حالة مزاجية قبل الذهاب إلى اقتراحات الأفلام وقوائم القراءة والوصفات من ستانلي توتشي.

(سي إن إن) – إن القيام برحلة إلى صقلية دون الانغماس في معجنات كانولو اللذيذة يشبه زيارة نابولي دون تناول البيتزا الأصيلة. عمليا غير مسموع.

يكاد يكون من المستحيل مقاومة هذه الأصداف المقرمشة ذات الشكل الأنبوبي المملوءة بجبنة الريكوتا الطازجة. وبمجرد أن تحصل على واحدة ، فمن المرجح أن تتوق إلى أخرى.

في حين أن هناك إصدارات من كانولو (أو كانولي) في أماكن أخرى من العالم ، فإن الطريقة الوحيدة لتذوق الشيء الحقيقي هي السفر إلى الجزيرة الإيطالية. لا يوجد بديل مناسب في أي مكان آخر ، ولا حتى في باقي إيطاليا.

ولكن ما الذي يجعل هذه المعجنات اللذيذة ، التي غالبًا ما تكون منقطة بالفواكه المسكرة أو الشوكولاتة أو قطع الفستق المهروسة ، مسببة للإدمان؟

يزعم السكان المحليون من بلدة كالتانيسيتا الصقلية أن هناك سرًا شنيعًا للغاية وراء صفاته المغرية.

بدايات حسية

كانولو ، عبارة عن صدفة على شكل أنبوب من عجينة المعجنات المقلية محشوة بجبن الريكوتا الطازج ، هي واحدة من أشهر معجنات صقلية

كانولو ، عبارة عن صدفة على شكل أنبوب من عجينة المعجنات المقلية محشوة بجبن الريكوتا الطازج ، هي واحدة من أشهر معجنات صقلية

كاثي سكولا / Moment Open / Getty Images

يقع في عمق وسط صقلية ، غالبًا ما يُزعم أن كالتانيسيتا “مسقط رأس” كانولو. هنا ، يُطلق على العلاج المسيل للعاب أحيانًا اسم “قضيب موسى” أو “صولجان الملك” ، في إشارة إلى أصوله المثيرة المفترضة.

وفقًا للأسطورة ، تم صنع cannolo لأول مرة من قبل محظيات أمير عربي لتكريم القوة الجنسية لسيدهم ، ولم يكن شكله القضيبي من قبيل الصدفة.

يقال إن النساء ، المحصورات داخل الجدران الحمراء لقلعة Pietrarossa ، قد أمضين ساعات في إعداد وصفات حلوة معًا.

قال روبرتو جامبينو ، عمدة كالتانيسيتا ، لشبكة CNN: “أصول هذه الكعكة اللذيذة مشبعة بالأساطير والأساطير ، لكن هناك بعض العناصر التاريخية الحقيقية التي تدفعنا لدعم الأبوة”.

“كالتانيسيتا أسسها العرب ومن المحتمل أنه كان هناك حريم هنا كان الأمير يعج بالنساء اللواتي ابتكرن كانولو.”

يأتي اسم “كالتانيسيتا” من الكلمة العربية “قلعة النساء” ، والتي تُترجم إلى “مدينة النساء”.

كما ذكر بعض الكتاب اللاتينيين وجود مثل هذه “مدينة النساء” ، مشيرين إليها على ما يبدو باسم “castro feminarum”.

“مدينة النساء”

يعتبر الكثيرون أن مدينة كالتانيسيتا في صقلية هي مسقط رأس كانولو.

يعتبر الكثيرون أن مدينة كالتانيسيتا في صقلية هي مسقط رأس كانولو.

Simoncountry / Adobe Stock

وفقًا للأستاذة والباحثة المحلية روزانا زافوتو ، كانت كالتانيسيتا ذات يوم موقعًا استراتيجيًا ، فضلاً عن كونها واحدة من أكبر المراكز العربية في صقلية.

يُعتقد أن قلعة Pietrarossa واحدة من أهم القلاع في صقلية ، وقد تم بناؤها في القرن التاسع كمنصة عسكرية.

يقول زافوتو إن موقعها المطل على نهر سالسو سمح للغزاة بالدخول بسفنهم من البحر. ستنمو مدينة كالتانيسيتا في النهاية حول القلعة.

اليوم ، Pietrarossa ، والتي تعني “الصخور الحمراء” باللغة الإيطالية ، هي في الأساس خراب مع دير عند قدميه.

يقع في مكان هادئ خارج وسط المدينة ويطل على الحقول البكر مع رعي الأغنام ، وقد تمكن من الحفاظ على جاذبيته ، ويتغذى على أسطورة كانولو.

كانت صقلية تحت الحكم العربي لمئات السنين ، تاركة وراءها تراثًا غنيًا ، بما في ذلك تقاليد الطهي والأطعمة الشهيرة مثل المعجنات الشهيرة ، والتي أصبحت جزءًا من الثقافة الصقلية.

على الرغم من وجود آثار لقانولو “بدائي” يعود إلى العصور الرومانية القديمة ، إلا أن الوصفة الموجودة اليوم هي من أصل عربي.

تقول إحدى الأساطير حول المعجنات أن “النساء داخل القلعة” جاءن بفكرة حشو العجين بالريكوتا من أجل الترحيب بحبيبهن عندما زار من باليرمو في شمال صقلية. يبدو أن Cannolo كان يعتبر علاجًا مثاليًا يمكن إعداده بسرعة لوصوله.

تم إنشاء غلافه الفارغ عن طريق لف العجين حول قصب السكر السميك المستورد والمزروع الذي نما في الحقول المحيطة ، مكونًا بسكويتًا يشبه الأنبوب بسطح خشن ومقرمش ومليء بالفقاعات يشبه الحفر البركانية الصغيرة المنبثقة.

الحريم للاتفاقية؟

هناك العديد من الأساطير المحيطة بكنولو.  يقول البعض إنها صنعت لأول مرة كعلاج لأمير عربي.

هناك العديد من الأساطير المحيطة بكنولو. يقول البعض إنها صنعت لأول مرة كعلاج لأمير عربي.

جوزيبي جريكو / Moment RF / Getty Images

كانت “السكورزا” الصلبة ، أو القشرة الخارجية ، التي بقيت طازجة لأيام ، كانت مملوءة بجبن الريكوتا الغنم الطازج في اللحظة الأخيرة قبل تقديمها – تمامًا كما هو الحال في صقلية اليوم – حتى بقيت صلبة. عادة ما يتم لف قشور كانولو حول أنابيب فولاذية وتقلى في شحم الخنزير في الوقت الحاضر.

في تطور غير متوقع إلى حد ما ، تشير أسطورة أخرى إلى أن كانولو انتقل من الحريم إلى الأديرة المجاورة التي بنيت في السنوات التالية ، وأصبحت شائعة لدى الراهبات المحليين.

يبدو أن الراهبات أعدته على أنه معجنات نموذجية يمكن تقديمها خلال الكرنفال ، عندما سادت الفوضى وتم إصلاح القوانين الأخلاقية المسيحية مؤقتًا بطقوس وثنية.

اعتبرت عبادة الأشياء والكعك على شكل قضيبي وسيلة للاحتفال بالخصوبة والحياة.

“عندما انتهى الحكم العربي عام 1086 مع صعود الإمبراطورية النورماندية ، لم يُطرد العرب الذين يعيشون في قلعة النساء ولم يفروا.

يقول زافوتو: “لقد تحولوا إلى المسيحية واندمجوا في المجتمع” ، قبل أن يشير إلى أن بنات أو أحفاد عشيقات الأمير ربما أخذوا عهودًا دينية.

“يعيش العرب وتقاليدهم في كالتانيسيتا ، لهجتنا العديد من الكلمات التي تبدو عربية مثل” تابوتو “التي تعني” نعش “بينما اسم حينا القديم” سكارا “مطابق لاسم حي في القاهرة”.

وفقًا لرئيس الطهاة المحلي المعجنات ليلو ديفرايا ، الذي أمضى 25 عامًا في البحث عن أصول كانولو ، فإن “النساء في القلعة” سوف يسلمن وصفتهن في النهاية إلى الراهبات ، اللائي يعتزن بتقليد طويل في صناعة المعجنات.

إنه يعتقد بشدة أن كانولو ولد في كالتانيسيتا وأن القصص البذيئة حول أصله هي أكثر بكثير من مجرد أسطورة.

رقة سامية

أمضى طاهي المعجنات المحلي ليلو ديفرايا حوالي 25 عامًا في البحث عن أصول كانولو.

أمضى طاهي المعجنات المحلي ليلو ديفرايا حوالي 25 عامًا في البحث عن أصول كانولو.

أليسيو أباتي كارلو بولزوني

أحد الأسباب الرئيسية لعزمه يرجع إلى النوع الخاص من الدقيق المستخدم تاريخيًا في صنع الغلاف الخارجي للمعجنات ، والذي أعاد ديفرايا صنعه من خلال سؤال شيوخ المدينة والمزارعين.

ويشرح قائلاً: “قام أسلافنا بتنمية نوع دقيق قمح المايوركا وهو طري ومتعدد الاستخدامات ومثالي لصنع الكعك والمعجنات”.

“كان هذا هو النوع الأول من الدقيق المستخدم في صناعة الكانولو ، والذي كان مملوءًا بجبن الريكوتا الممزوج بالعسل”.

اليوم ، يتم استخدام مطحنة حجرية قديمة لصنع دقيق المايوركا في كالتانيسيتا.

تشيد ديفرايا بـ “العمل الجماعي” للمحظيات والراهبات في ابتكار وشحذ طعام شهي على ما يبدو ، باستخدام المكونات الرئيسية من مدينة صقلية طوال تلك القرون الماضية.

يقترح أن الراهبات قاموا بتحسين الوصفة العربية الأصلية عن طريق إضافة المزيد من الريكوتا المحبب والصلب إلى المعجنات ، والتي كانت تباع في جميع أنحاء الجزيرة الإيطالية بحلول القرن التاسع عشر.

ومع ذلك ، تشير بعض القصص إلى أن الراهبات هن في الواقع من يحلمن بالحلويات في المقام الأول. مهما كانت الحقيقة ، تظل كانولو واحدة من أكثر المعجنات المحبوبة والأكثر شهرة في صقلية اليوم.

يصنع Defraia الكانيولو الخاص به بمزيج من الريكوتا الماعز والأغنام ، والذي يقول إنه يضمن أنها ألذ وأكثر قابلية للهضم ، مضيفًا الفانيليا وقطع اليقطين والشوكولاتة والفستق.

إنه فخور جدًا لأنه ابتكر سابقًا نسخًا يصل وزنها إلى 180 كيلوغرامًا ، ويهدف إلى تحطيم رقمه القياسي في يوم من الأيام.

بالنسبة له ، يظل cannolo علاجًا رائعًا خالٍ من الزمان ، مع المزيج الصحيح من المقدس والدنس.

ويضيف: “يقف Cannolo كتعبير أسمى عن” صقلية “لدينا ، وهي بوتقة تنصهر فيها مختلف الثقافات والمعتقدات”.

“إنها كعكة عيد الفصح لدينا.”