كيف دافع الشيف الأوكراني إيفجن كلوبوتينكو عن بلاده: بالطعام

يشتهر الطاهي الأكثر شهرة في أوكرانيا ، إيفجن كلوبوتينكو الشغوف ، بإحياء الوصفات القديمة من ما قبل الحقبة السوفيتية وتقديمها إلى حشود عصرية في مطعمه الحائز على جوائز في كييف 100 روكيف. الطبق المميز هو Borsch – وهو حساء خضار لذيذ يتم الاستمتاع به في جميع أنحاء أوروبا الشرقية وروسيا ، ولكن يقول كلوبوتينكو إنه نشأ في أوكرانيا.

في فبراير ، قبل خوض بلاده الحرب ، أوضح كلوبوتينكو للمراسل هولي ويليامز أن أوكرانيا وروسيا ، على الرغم من وجود تاريخ مماثل ، تتحركان في اتجاهات مختلفة للغاية. قال “نعم ، نحن نركض”. “نريد أن نظهر للعالم أننا أوكرانيون. لسنا روسيين.”

“انت مختلف؟”

“نعم ، نحن مختلفون ، مختلفون جدا.”

عرض ievgen-klopotenko. jpg
الشيف إيفجن كلوبوتينكو.

أخبار سي بي اس


ولكن حتى ذلك الحين ، احتشد أكثر من 100000 جندي روسي بشكل خطير على طول الحدود الأوكرانية. وقال كلوبوتينكو: “هذه أراضينا ، ولن يسمحوا لنا بالرحيل ، ولن يسمحوا لنا بالرحيل”.

بعد تسعة أيام فقط ، أمر الرئيس الروسي فلاديمير بوتين قواته بعبور الحدود. كان جزء من تبرير بوتين للمذبحة هو أن أوكرانيا لم تكن موجودة حقًا كأمة.

100 تم إغلاق Rokiv لمدة ثلاثة أيام فقط ، قبل إعادة فتحه كمقصف عسكري.

Militarycanteen. jpg
بعد الغزو الروسي ، كان مطعم Ievgen Klopotenko 100 Rokiv بمثابة مقصف عسكري.

أخبار سي بي اس


في يوليو ، استأنف مطعم كلوبوتينكو العمل. فشل الجيش الروسي في السيطرة على كييف ، وفي الصيف الماضي ، ساد سلام غريب في العاصمة الأوكرانية. تبدو الحياة طبيعية جدًا.

أخبر كلوبتينكو ويليامز ، “أنت لا تعرف حقًا متى ستموت ، لأن صاروخًا يمكن أن يطير كل ثانية. لذا عليك أن تعيش حياتك وعليك أن تفعل أفضل ما تستطيع.”

“عش اللحظة؟”

“نعم ، آمن بالجيش وافعل ما بوسعك”.

Klopotenko محموم كما كان دائمًا – وهو منشغل بمشاريع أخرى. نجح في الضغط على الأمم المتحدة لإدراج البورش الأوكراني في قائمة التقاليد الثقافية المهددة بالانقراض. وقال “هذا الطائر يعني أننا سنقاوم”. “هذا ليس بورش الاتحاد الروسي ؛ إنه فقط بورش الأوكراني لدينا.”

أعطى ويليامز درسًا حول كيفية صنعها ، بدءًا من البنجر الأحمر الدموي.

“يجب أن يكون لديك شغف!” قال كلوبوتينكو.

ضحك ويليامز ، “لدي شغف للطعام!”

وصفة: بورش أوكراني مع أضلاع لحم الخنزير للشيف إيفجن كلوبوتينكو

بورش واسع. jpg
البرش الأوكراني.

أخبار سي بي اس


من أكبر المفارقات في غزو بوتين أنه جعل العديد من الأوكرانيين أكثر ثقة في هويتهم الوطنية ، وأكثر إصرارًا على أنهم كانوا كذلك. رقم روسيا.

وجعلت الحرب إيفجين كلوبوتينكو سفيراً ثقافياً متجولاً ، يسافر حول العالم للترويج للطعام الأوكراني ، بما في ذلك في معرض الطهي الدولي في باريس. لم يكن هذا دورًا كان يطمح إليه من قبل ، لكنه أخبر ويليامز أن هذا هو طريقته في الدفاع عن بلاده.

“إذا كان الجنود سيعودون من الحرب ولن يكون هناك شيء ، فما الذي يقاتلون من أجله؟” هو يقول. “إنهم يقاتلون من أجل حياة كريمة”.

“أنت تقاتل من أجل هويتك”.

“نعم ، نحن كذلك. نشعر بأننا مختلفون. نحن أقوياء ، لدينا موسيقانا ، لدينا ديننا ، ولدينا طعامنا. وهذا يعني أننا أوكرانيون.”


للمزيد من المعلومات:


قصة من إنتاج إيرين ليال. المحرر: مارك لودلو.


نظرة فهرس وصفة “Sunday Morning” Food Edition 2022 لمزيد من اقتراحات القائمة ، من جميع الطهاة ، ومؤلفي كتب الطبخ ، وكتاب الطهي ، والمطاعم الموجودين في برنامجنا.

وتوجهت الى مطبخ نيويورك تايمز لمزيد من وصفات عيد الشكر اللذيذة.