مواجهة المطبخ الياباني | Lifestyle.INQ

الشيف أرييل مانويل ، جيروم فالنسيا ، المؤلفون كيتو خوسيه ، ج. جامبوا ، جيلبرت بانجيلينان ، جيمس أنتولين ، فرناندو أراكاما

ما هو على الأرجح “أفضل” حدث طهي في العام حدث يوم الجمعة؟ لم أستطع تذكر الوقت الذي اجتمع فيه العديد من نجوم المطبخ في غرفة. كان يومًا سعيدًا ولذيذًا عندما قدم الشيف ج.

قوائم الطعام لهذا اليوم هي طريقتان مختلفتان تمامًا للطهي ، باستخدام نفس المكونات ولكن تم إعدادهما بشكل مختلف.

بادئ ذي بدء ، قام الطهاة بفحص كل مكون بعناية وفكروا في كيفية الاستفادة منه في المطبخ الغربي. كانت الفكرة هي تسهيل الفهم على الضيوف دون تعقيد الإعداد.

هذه هي القائمة التي صممها الشيف جيه: غراتان التقوقع ؛ قشرة الملح الأحمر النهاش ؛ لحم واغيو مشوي. واغيو شوليتون ، أكيتا كوماتشي أرز بايلا ، سبيط ، أسقلوب وسبانخ ؛ تشيز كيك ماتشا الباسك المخبوزة.

بعد ذلك ، ابتكر الشيف أوكاجيما قائمته اليابانية الخاصة. سكالوب تمبورا مع ماتشا تيشيو. إسبريم البحر الأحمر مسلوق في صلصة الصويا والزنجبيل سوكيياكي من لحم الخاصرة سنداي A5 واغيو. شوربة كالبي مصنوعة من فوانيس لحم سينداي واغيو. أرز تاكانا (أرز كوشيكاري الخردل المقلي) وآيس كريم ماتشا.

مواجهة المطبخ الياباني
واغيو شوليتون

كان الطعم بسيطًا ، لكن التذوق كان متقنًا. كانت مهارة كلا الشيفين واضحة. التقنيات الماهرة مطلوبة لإبراز جودة المكونات ، وقد أظهر كلا الطهاة مهاراتهم بشكل كامل.

قائمتان متجاورتان تحتويان على نفس المكونات الرئيسية ولكن أساليب طهي مختلفة تمامًا. في الواقع ، لا توجد لحظات مملة لبراعم التذوق لديك.

وأشار الشيف جيه إلى إعجابه بتنوع المكونات اليابانية ، حيث تم تنظيم هذا الحدث من قبل منظمة التجارة الخارجية اليابانية ومركز ترويج الأغذية اليابانية في الخارج في الفلبين وشمل تسعة منتجات عالية الجودة وهي حقل أرز.

لحم بقر سينداي هو لحم بقر واغيو حائز على جوائز من منطقة توهوكو. تم تحضير معظم أطباق اللحم البقري التي تم تقديمها في ذلك اليوم باستخدام قطع أقل شهرة مثل حلقات العنق ومخالب الكتف. كان كل شيء لذيذا. أحببت بشكل خاص chuleton.

جبنة زاو الكريمة هي جبنة طبيعية ناعمة تذوب في فمك مصنوعة عند سفح جبل زاو. صنع الشيف J كعكة الجبن على طراز الباسك ماتشا ، وصنع الشيف أوكاجيما سمك السلمون والبصل الأخضر ولفائف الجبن باستخدام جبنة الكريمة العليا.

أرز

Gohan هي لغة يابانية وتعني “وجبة كاملة”. هذه هي أهمية هذه الحبوب بالنسبة لليابانيين. بالنسبة لهم ، كل شيء عنهم.

ينمو عادة في مارس ، ويزهر في أغسطس ، ويحصد في سبتمبر وأكتوبر. لقد تذوقت الحبوب الممتازة المستديرة والناعمة ولكنها تحمل شكلها. كوشيكاري أرز ممتاز حلو ولزج ولزج. عندما تجد كوشيكاري ، تذكر تخزينه في وعاء محكم في الثلاجة للحفاظ على نضارته.

مواجهة المطبخ الياباني
جراتان التقوقع

يوم الجمعة الماضي ، قمت بإعداد أرز تاكانا المقلي عن طريق تقليب الأرز بصلصة الصويا والخردل المخلل. كان جيدا جدا. استخدم الشيف جيه مهاراته في صنع الباييلا لتقديم الباييلا الكبيرة المليئة بالأسقلوب الياباني الممتلئ الطري والكالاماري والسبانخ.

بالنسبة لطبق السوشي ، نستخدم “Akitakomachi” ، وهو غير لزج حتى عندما يكون باردًا ومثاليًا لصناديق السوشي والبنتو.

يُطلق على Hamachi ، المعروف بلحمه الطري والناعم ، اسم “Kurose-buri” ، والذي يتميز بلحم أكثر صلابة ونكهة أكثر عند تقدمه في العمر. تم تقديم Hamachi كسوشي و ceviche.

كان عينان ماداي هو نجم العرض بالنسبة لي. كان اللحم طريًا جدًا ولطيفًا. بالطبع ، رش الملح من الشيف J جعله رطبًا وعصيرًا. كانت الطريقة اليابانية عبارة عن سوشي وطهي في صلصة الصويا والزنجبيل. تم نقل السمك طازجًا.

اسقلوب هوكايدو مع النبيذ الأبيض وصلصة الجبن الكريمي وشعر الملاك كانت ممتازة. تمبورا التقوقع كان أيضًا طريًا وعصيرًا ، وليس مطاطيًا على الإطلاق.

وكل ما يمكنك شربه من أجل الحصول على قسط من الجودة. المفضلة لدي هي العلامة الحمراء Mutsu Hachisen Tokubetsu Junmai ، التي تفوح منها رائحة التفاح والخوخ والأناناس.

كانت وجبة للأصدقاء يجمعهم شغف مشترك بالطعام الجيد.

استمتع بمذاق اليوم مع الوصفات المشتركة بين الشيف جيه والشيف أوكاجيما.

Cirkulo’s Paella de Calamares و Vieras y Espinacas (أرز بالزعفران مع الحبار الصغير والاسقلوب والسبانخ وبراعم الفجل)

Fishstock 3-4 ج

رشة زعفران

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

2 ملاعق كبيرة بصل (مقطع)

1 ملعقة صغيرة ثوم

1 ملعقة كبيرة طماطم مقطعة

200 جرام حبار أطفال ، نظيف

½ ملعقة صغيرة بيمانتون دي لا فيرا

الملح والفلفل حسب الذوق

أرز ياباني 1 ج

2 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض

200 جرام سبانخ

هوكايدو اسكالوب 100 جرام

1 حفنة من براعم الفجل

كمية مناسبة من عصير الليمون

زيت زيتون بكر ممتاز حسب الحاجة

البقدونس المفروم حسب الحاجة

اسلقي مرق السمك في قدر. أطفئي النار واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق ، ثم أضيفي الزعفران وانقعي.

في بايريلا أو مقلاة ، سخني زيت الزيتون واقلي البصل والثوم والطماطم. يضاف الحبار ويخلط. يتبل بالبيمينتون دي لا فيرا والملح والفلفل.

يضاف الأرز ويخلط جيدا. دهن الخبز بالنبيذ الأبيض. أضيفي مرقة السمك والزعفران تدريجيًا واتركي الخليط حتى يغلي.

خفض الحرارة. عندما يثخن قليلاً ، أضيفي السبانخ واخلطي جيدًا.

غطي الباييلا بورق الألمنيوم واتركيها على نار هادئة لمدة 12 دقيقة حتى ينضج الأرز.

انزع ورق القصدير وضع المحار المتبل (الملح والفلفل) فوق الباييلا ، ثم غطه واتركه يطهى لمدة 1-2 دقيقة.

ضعي براعم الفجل في وعاء بزيت الزيتون وعصير الليمون وتبليها بالملح والفلفل.

زيني الباييلا بالبراعم المتبلة والبقدونس المفروم وزيت الزيتون.

خدمة 3.

إبريم البحر الأحمر المسلوق من تسوكيجي

1 كغ من الدنيس الأحمر أو 6 شرائح من السمك الأبيض (لابو لابو أو مايا مايا)

أجل 1 انطلق

6 ملاعق طعام ميرين

3 ملاعق كبيرة سكر

6 ملاعق كبيرة صلصة الصويا اليابانية

6 شرائح من الزنجبيل

ضعي الساكي والميرين والسكر وصلصة الصويا في قدر أو ووك واتركيهم حتى الغليان.

اخفض الحرارة وضع السمك بحذر في الصلصة مع شرائح الزنجبيل. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 8-12 دقيقة ، حتى ينضج السمك تمامًا. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، أضف القليل من الماء. أطفئي النار واتركيها تنقع في الصلصة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم.

تابع المؤلفiamreggieaspiras على Instagram و Facebook. reggieaspiras.com