مايو 18, 2022

مثل العديد من سلاسل المطاعم غير الرسمية ، تمحور Outback نحو مستقبل ما بعد الجائحة حيث تكون طلبات التسليم والتناول الخارجي مهمة بشكل متزايد للنتيجة النهائية. لذا فإن السلسلة ، المعروفة ببصل وشرائح اللحم من Bloomin ، تقلل من حجم مطاعمها بنسبة 17٪ لتصل إلى حوالي 5000 قدم مربع.

ستشمل هذه المواقع الجديدة والأكثر إحكاما مطابخ أصغر ومناطق التقاط موسعة للطلبات الخارجية والتوصيل.

قال بريت باترسون ، رئيس Outback Steakhouse ، في مقابلة مع CNN Business: “Outback هي علامة تجارية عمرها 34 عامًا ولها بصمة وطنية كبيرة إلى حد ما”. “العلامة التجارية لها صدى جيد إلى حد ما في الأسواق الصغيرة ، ولكن من أجل الاستمرار في النمو ، أردنا نموذجًا أوليًا أكثر سهولة.”

صاحب السلسلة ماركات بلومين (BLMN)قالت في أحدث تقرير للأرباح لها أن المبيعات خارج مقر الشركة – بمعنى الاستلام والتسليم – شكلت 29٪ من عائدات Outback في الربع الرابع ، أي ما يقرب من ضعف الأشهر الثلاثة الأخيرة من عام 2019. أثبتت شراكة تسليم العلامة التجارية مع DoorDash في عام 2019 ” قال باترسون “محظوظ خلال الوباء” ، مضيفًا أن التسليم باقٍ: “المستهلك لن يعود إلى الكيفية التي كان يتصرف بها قبل بضع سنوات”.

وهذا ما يُعلم آوتباك بإعادة التفكير في مطاعمها. المواقع الجديدة لديها مساحة مخصصة لطلبات البيك اب ، وستتضمن المطابخ “معدات جديدة تمامًا” قادرة على التعامل بشكل أفضل مع الزيادة في الطلبات خارج المبنى ، كما قال باترسون ، بما في ذلك مشاوي الصدفة التي تسمح لموظفي المطبخ بطهي شرائح اللحم في نصف الوقت.

بالنسبة إلى رواد المطعم ، فإن أحد أكبر التغييرات الجمالية التي سيشاهدونها هو الشريط: بمجرد أن يكون شكل حذاء الحصان في وسط المطعم ، تم دفع القضبان الجديدة للخلف مقابل الحائط. قال باترسون إنهم يشكلون حوالي 70٪ من المقاعد مقارنة بتخطيط الشريط السابق ، لكنهم ما زالوا “نقطة محورية” بسبب التصميم المحدث والرؤية من المدخل.

الشريط الجديد في Outback.

كما أجرت Outback أيضًا “دراسة كفاءة الطاولة” واكتشفت أنها تحتاج إلى عدد أقل من الطاولات ذات الأربعة مقاعد ، لذلك قامت السلسلة بتبديلها للحصول على طاولات إضافية ذات طابقين بينما لا تزال تستوعب نفس العدد من العملاء – 187 – كما كان من قبل. يمكن أن تساعد المطاعم ذات الحجم الأصغر أيضًا المناطق النائية في التوسع إلى المدن التي تكون فيها العقارات أكثر تكلفة. قال باترسون إن العلامة التجارية تتطلع إلى مزيد من التوسع في تكساس والجنوب الشرقي.

حتى الآن ، تم افتتاح أربعة مطاعم أعيد تصميمها في تكساس ونورث كارولينا وأوهايو ، وتهدف Outback إلى إضافة ما بين 75 إلى 100 مطعم جديد في السنوات القادمة. يتبع النمو المخطط عقدًا من التراجع ، حيث انخفض عدد مواقعها في الولايات المتحدة بنسبة 10 ٪ من 775 إلى 694 ، وفقًا لشركة استشارات المطاعم Technomic.

قال باترسون: “في السنوات القليلة المقبلة ، ستشهد نموًا أكبر بكثير مما كان عليه في عام 2022”.

يأتي ظهور المناطق النائية بعد عدة أرباع من النتائج الإيجابية ، حيث ارتفعت المبيعات بنسبة 9.2٪ في الربع الأخير. يأتي ذلك بعد نجاح السلاسل الكبيرة الأخرى ، التي كان أداؤها أفضل بكثير من المطاعم الصغيرة والمستقلين ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى سهولة الوصول إلى النقد والقدرة على الاعتماد على الشركات الأم لقيادة الطريق في التحولات الاستراتيجية.

في عام 2021 ، استحوذت أفضل 500 سلسلة مطاعم على 63٪ من إجمالي مبيعات المطاعم الأمريكية ، ارتفاعًا من 58٪ في عام 2019 ، حسبما قالت تكنوميك.